La cocina mexicana, patrimonio de la Humanidad

El próximo 1 de agosto, la UNESCO oficializará la declaración de la cocina mexicana como Patrimonio Immaterial de la Humanidad, después de varios intentos similares fracasados, el último en 2005.

De acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), la cocina tradicional mexicana cumple con los criterios exigidos por la Unesco para ser digna de salvaguardia y protección oficial:

"Es antigua, tiene continuidad histórica, se identifica con culturas locales, es símbolo de identidad del país y se practica por varias comunidades".

Además de México, otras cocinas del mundo como la de Perú, Corea del Sur , Croacia o Francia pretenden también que su gastronomía sea considerada Patrimonio Cultural de la Humanidad.

La mejor crónica de México

El mismo dia que José Saramago recibia el homenage póstumo en Lisboa, moria Carlos Monsiváis en la ciudad de México a los 72 años. Cronista de su país, de su ciudad y de la realidad que los envuelve, y comprometido también con los problemas sociales. Un librito editado por Tuner recoge su descripción del centro histórico de la capital mexicana, adornado por las fotografias de Francis Alÿs. Prosa con humor como contrapunto a un soporte visual que no da para muchas risas y con la imagen constante de los perros callejeros como metáfora de la megalópolis americana. Recomendable antes de visitar México. O después.